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北京故宮竟也收藏著百年新會(huì)陳皮!帶你探秘陳皮的奧秘!


江門街坊都知道陳皮存放得越久,其價(jià)值越高,存放了幾十年的老陳皮現(xiàn)在的每斤的售價(jià)甚至已經(jīng)是以萬元來計(jì)算,30年以上至70年的老陳皮在新會(huì)本地一些陳皮商戶中或許還能經(jīng)常見到,但上百年的陳皮已經(jīng)很少可以見到了。

 

近期,北京衛(wèi)視的養(yǎng)生堂欄目《揭秘故宮里的百年陳皮》中,故宮博物院原研究員苑洪琪講述了,她當(dāng)年在北京故宮里親眼所見的新會(huì)百年陳皮,當(dāng)時(shí)作為宮廷使用的藥材之一,保存在藥材藥具庫里,和犀牛角、牛黃、狗寶、猴寶等珍稀藥材放在一起,看來新會(huì)陳皮在百年前的已經(jīng)是作為一味珍貴的御品藥材使用。而現(xiàn)在也一直作為文物在北京故宮里收藏。

 

△明代李時(shí)珍《本草綱目》中對(duì)陳皮的記載。明代《本草綱目》記載:“柑皮紋粗,黃而厚,內(nèi)多白膜,其味辛甘,今天下以廣中采者為勝”。文中所說的“廣中”,指的就是現(xiàn)在的新會(huì)。新會(huì)陳皮藥用價(jià)值高、應(yīng)用廣泛,是“和藥”之首,為歷代中醫(yī)所推崇。資料圖片

 

《本草綱目》記載:"橘皮,以會(huì)縣為佳,陳三年味津,苦能瀉能燥,辛能散,溫能和。"橘皮,也就是陳皮的前身,經(jīng)過專門的炮制技藝之后成為陳皮,以會(huì)縣為佳,也就是說以新會(huì)出產(chǎn)的陳皮為佳,陳放三年以上的陳皮就能發(fā)揮出陳皮的獨(dú)有的芳香,也能更好地發(fā)揮出藥效。因此,現(xiàn)在很多廣東人在煲湯的時(shí)候都喜歡放少許陳皮,不僅能調(diào)味,還能達(dá)到陳皮行氣和燥濕化痰的藥效作用。

 

新會(huì)是陳皮的道地產(chǎn)區(qū),種植歷史悠久,可追溯到宋朝,在清代新會(huì)陳皮更是作為朝廷貢品進(jìn)入北京,當(dāng)時(shí)著名大醫(yī)師葉桂(字天士)在為皇帝、后宮嬪妃治療風(fēng)寒時(shí)所開的“二陳湯”,特別寫明要用“新會(huì)皮”,康熙帝曾題匾“天下第一”贈(zèng)他,慈禧太后更指定“新會(huì)陳皮”為貢品。自清咸豐三年(1853年)北京新會(huì)會(huì)館(今西城區(qū)粉房琉璃街115號(hào),因梁啟超在此居住并發(fā)動(dòng)戊戌變法得以保留)成立以來,至今一代又一代在北京的新會(huì)人傳承了臻選與炮制御品陳皮的正宗技藝。新會(huì)柑和陳皮文化已經(jīng)深入到當(dāng)?shù)厝说纳钪校诜N植新會(huì)柑方面經(jīng)驗(yàn)豐富。

 

來自江門新會(huì)的陳皮,

不僅是一味食材,也是一味珍貴的藥材,

隨著陳皮年份越高,就越值錢,

一兩陳皮一兩金的說法也不是浪得虛名。

 

近日,北京五邑聯(lián)誼會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人拜訪了故宮博物院原研究員苑洪琪,進(jìn)一步了解故宮百年新會(huì)陳皮的情況。

 

苑洪琪表示,宮廷里的新會(huì)陳皮除了藥用之外,在御膳房的很多菜里也都放新會(huì)陳皮,苑老師還特意介紹了宮廷夏天用的酸梅湯就必須放陳皮,在《清宮醫(yī)案研究》一書里就有很多宮廷里陳皮的使用配方。

 

黃健華表示,接下來,北京五邑聯(lián)誼會(huì)將與故宮博物院和國家圖書館等相關(guān)機(jī)構(gòu)對(duì)接,深入了解故宮陳皮的相關(guān)資料,爭(zhēng)取在不久的將來,組織一場(chǎng)故宮陳皮的展覽活動(dòng)。

 

值得一提的是,2021年6月,國務(wù)院公布第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄(共計(jì)185項(xiàng))和國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄(共計(jì)140項(xiàng))。其中,江門市推薦申報(bào)的新會(huì)陳皮炮制技藝作為中藥炮制技藝的擴(kuò)展項(xiàng)之一,入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄。

 

一起來了解新會(huì)陳皮炮制技藝吧

 

新會(huì)陳皮炮制技藝,是廣東省江門市新會(huì)區(qū)民間世代傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)藥材炮制技藝,將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)新會(huì)柑經(jīng)開皮、曬制、陳化等程序,精心制成“新會(huì)陳皮”,供藥用和日常烹調(diào)。新會(huì)陳皮是廣東十大南藥之一,于2016年成為首批廣東省嶺南中藥材立法保護(hù)品種,《本草綱目》《中醫(yī)手冊(cè)》等都記錄了新會(huì)陳皮的藥用功能,其有理氣健脾,燥濕化痰功效。

 

新會(huì)陳皮炮制技藝流程包含采摘、開皮、反皮、翻皮、曬制、陳化:在果皮顏色呈青綠、微紅、大紅等三個(gè)時(shí)段采摘;洗凈采用“二刀法”或“三刀法”開皮,下刀淺、慢、柔,運(yùn)刀深、穩(wěn)、快,收刀淺、輕、慢,留果蒂相連,均勻三瓣剝開;開后的果皮陰干6小時(shí),皮身變軟后快速手工反皮;再日曬至半干后翻皮,曬至干硬時(shí)收皮;貯存陳化需嚴(yán)格控制溫度和濕度,選用麻袋或草席袋包裝,堆放時(shí)“下不靠地、邊不靠墻、上不靠頂”,未滿三年的新皮要在每年6-11月的晴天曬5-6小時(shí),11月至次年5月入庫陳化。如此反復(fù)三年,才成為新會(huì)陳皮。

 

經(jīng)嚴(yán)密考究炮制出來的新會(huì)陳皮藥用價(jià)值高、應(yīng)用廣泛,北京同仁堂、廣東陳李濟(jì)等老字號(hào)以其為原料制成50多個(gè)中成藥品種。2016年成為首批廣東省嶺南中藥材立法保護(hù)品種。

 

新會(huì)陳皮棒棒噠,

如果你想進(jìn)一步了解新會(huì)陳皮,

購買特色陳皮手信,

品嘗陳皮美味,

小編特別推薦以下兩個(gè)地方

 

新會(huì)陳皮村是一個(gè)特色產(chǎn)業(yè)旅游綜合體,這里的陳皮文化體驗(yàn)館是國內(nèi)首個(gè)國家地理標(biāo)志產(chǎn)品多媒體體驗(yàn)館。擁有亞洲最大智能玻璃屏幕,可以270度全方位展示柑樹成長過程和新會(huì)陳皮加工過程的立體效果。館內(nèi)還儲(chǔ)藏了不少年份悠久的陳皮珍品,極為珍貴。

 

來到必打卡之一的陳皮文化體驗(yàn)館,深入地了解陳皮文化的前世今生。整個(gè)陳皮文化體驗(yàn)館分為陳皮起源傳說、陳皮時(shí)光隧道、小鳥天堂播映廳、陳皮飄香區(qū)、五邑文化互動(dòng)廳五大部分。沿著“竹光隧道”進(jìn)入,讓人感嘆于細(xì)致的工藝與別致的造型的同時(shí),也可以全方位地了解新會(huì)的陳皮文化及歷史文化。

 

此外,還可以在互動(dòng)體驗(yàn)廳中見識(shí)到具有百年歷史的老陳皮,以及歷屆陳皮文化節(jié)的“陳皮皇”和“陳皮后”,真正地感受到“時(shí)光的味道”。同時(shí),這里還設(shè)置了體感觸控游戲,可以讓小朋友親身體驗(yàn)一番陳皮開皮、烹飪陳皮的樂趣!

 

來到陳皮村,又怎么少得了這里的陳皮特產(chǎn)呢?陳皮村內(nèi)設(shè)有陳皮交易市場(chǎng),在這里,你能買到由村民們親自晾曬的正宗陳皮、親手制作的陳皮柑果、陳皮糖以及新會(huì)陳皮村特有的陳皮酒,琳瑯滿目,香味誘人。

 

此外,新會(huì)陳皮村內(nèi)有多家美食門店,僑鄉(xiāng)人家、恒益美食等門店都提供地道陳皮宴。

 

陳皮古道將麗宮新會(huì)陳皮現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園第一、二期工程項(xiàng)目的“陳皮品牌薈”“陳皮養(yǎng)生館”和“陳皮博物館”“千噸級(jí)陳皮倉儲(chǔ)”以及加工生產(chǎn)車間等項(xiàng)目連接在一起,具有陳皮歷史文化展示、產(chǎn)品研發(fā)、加工生產(chǎn)、品質(zhì)控制、觀光購物、品嘗陳皮膳食以及陳皮產(chǎn)品加工體驗(yàn)等功能,打造集新會(huì)柑種植、食品開發(fā)、生產(chǎn)銷售、文化旅游等為一體的三產(chǎn)融合的新模式,對(duì)外展示新會(huì)陳皮全產(chǎn)業(yè)鏈條,助力新會(huì)陳皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

 

陳皮古道三層建有新會(huì)陳皮文化博物館,通過實(shí)物、聲光影像等方式,向市民、游客全面介紹和展示新會(huì)陳皮及柑普茶文化。

 

陳皮古道二層建有新會(huì)首個(gè)專業(yè)陳皮餐廳——麗宮陳皮家宴,品嘗地道的陳皮美食,走起~

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